藪中シェフ渾身の絶品料理たち
そしてここからはお待ちかね、SECRETOのオーナーシェフ・藪中氏こだわりの絶品料理のご紹介。他店では決して味わうことのできない驚きとオリジナリティ溢れたフュージョン料理は、見て良し食べて良しの至極の逸品ばかり。
今回お邪魔した際のコースメニューは、以下のような内容となっていました。
全てのメニューをご覧いただきたいところですが、今回はその中でも特に注目のメニューを厳選してご紹介したいと思います。
驚きの逸品：黒真珠
まず１つ目は「黒真珠」。これがコース最初のメニューになります。
一見すると料理というよりも謎の黒いボールにしか見えませんが、実はこれはジュースを使った逸品。いちごやグレープフルーツのジュースがカカオバターと竹炭パウダーでコーティングされたもので、SECRETOならではのオリジナリティ溢れる料理です。
藪中シェフから「必ず一口で食べてくださいね」と案内がありますが、それもそのはず口の中にその黒真珠を放り込むと、パチンッと弾けて甘く爽やかなジュースが口いっぱいに一気に広がります。コースのスタートからいきなり驚かせてくれますね！
驚きの逸品：未来寿司・能登白子
続いては「未来寿司・能登白子」。今度は一般的なお寿司料理かと思いきや…。
またもや大きく予想を裏切られる展開（笑）。パリッとした古代米のチップの上に、能登河豚白子とオリーブオイルのイクラが添えられており、全体は塩やワインビネガーから作られた泡で覆われています。
サクサクとした食感の中に、白子の旨味と風味がふわっと広がる。思わず目を瞑ってその余韻をずっと堪能したくなるような料理です。
SECRETOでは「好奇心のすべてを、超え続ける」というポリシーを掲げていますが、まさにそれを体現したような逸品でしょう。
驚きの逸品：フォアグラフレンチトースト
次は藪中シェフが“SECRETOのスペシャリテ”と称する料理「フォアグラフレンチトースト」です。
この料理の主役はフレンチトーストの上に乗る“フォアグラのパウダー”。フォアグラは52度でじっくり火入れしてテリーヌにし、その後マイナス196度で凍らせた状態に。それをシェフ自らがお客さん一人ひとりの席を回り、目の前で丁寧にそして贅沢に削りかけてくれます。
フォアグラのパウダーはまるで雪のような食感で、軽やかに舌の上で溶けた後、濃厚なフォアグラの旨味が追いかけてきます。まさに絶品。
そしてこの料理に合わせるお酒は、なんと日本酒。富山県の地酒「満寿泉（ますいずみ）」です。
甘い香りがふわっと鼻腔を抜けるその銘酒は、なるほど確かにフォアグラとフレンチトーストの味わい・香りとも絶妙に交わり合います。
さすがはSECRETOのスペシャリテ。これは美食家の方々も唸る逸品でしょう。
驚きの逸品：能登牛・塩麹・カーボロネロ
続いてはメインディッシュ「能登牛・塩麹・カーボロネロ」。
A5ランク能登牛の希少部位・イチボを使用した逸品。塩麹でマリネした後にじっくり火を通すという調理法で、肉本来の風味が存分に味わえます。塩麹がイチボの旨みをぐっと引き出し、噛みしめるほどに甘さが広がっていきます。脂も全くしつこくなく、むしろ爽やかさを感じるほど。
こちらのペアリングのお酒も日本酒。イチボとの相性が抜群で、合わせていただけば至福の時間が流れます。
驚きの逸品：エルダーフラワー
「エルダーフラワー」はお口直しの一品で、その可憐な風貌はまさに芸術。
薄いゼリー状のカルシウムが表面を覆っており、中にはエルダーフラワーのジュースが閉じ込められています。これも一口でいただけば、口の中でパチンと割れてジュースのすっきりとした香りで満たされます。
この芸術品を作る過程は、藪中シェフが店内中央のスペースでデモンストレーションしてくれます。丁寧かつ繊細なテクニックを駆使し、ジュースが球体になる様はまるで魔法のよう。パフォーマンスにも見惚れてしまう逸品です。
驚きの逸品：炊き込みご飯・ホタルイカ・春野菜・シラス
そしてコースも終盤、この日の〆のご飯は「炊き込みご飯・ホタルイカ・春野菜・シラス」でした。
新鮮なホタルイカとともに、レンコンや春ゴボウなどがふっくらと炊き込まれています。ホタルイカのほのかな苦味と春野菜のサクッとした食感が非常に美味で、〆の一杯にぴったり。ついついおかわりをしたくなってしまいます（笑）。
驚きの逸品：吐息
最後は「吐息」。ネーミングからは全く想像がつかないその逸品は、“全員で体験するデザート”になっています。
お客さん全員が中央の調理台に集合し、そこからデザートがスタート。メレンゲを液体窒素に入れて凍り固めたものを、数人ごとに一口でいただいていきます。食べるときは常に口をもぐもぐと噛み続けていないと、凍ったメレンゲが口内にくっついてしまうのでご注意を（笑）。
そしてこの「吐息」は、特に食べるときにとっても“楽しい驚きの体験”が用意されているのですが、ただその様子を本記事でご紹介するのは控えておきましょう。ぜひ実際に来店して楽しんでくださいね！
その他、写真のみとなりますが今回ご紹介できなかった絶品料理たちはこちら。本当に心から大満足できるメニューです。
SECRETOのインスタ映え度は？
東京note編集部がインスタ映え度を勝手に判断しちゃう、このコーナー。今回の「SECRETO」は、もう文句なしですよね。インスタ映え度MAX確定。
店舗から料理、そして藪中シェフのプレゼンテーションまで、どのシーンを切り取ってもインスタの中で注目を集めること間違いなしです。
SECRETOは“秘密のレストラン”ですが、ブログやSNSへの投稿もOKになっていますので、インスタ内でも人気のグルメ系ハッシュタグをつけながら、SECRETOの写真でインスタライフも満喫しちゃいましょう！
まとめ：サプライズの連続！エンターテインメントにまで昇華された至極のレストラン
今回ご紹介できなかったその他のメニュー含め、最高の味わいと驚きの連続を体感させてくれる「SECRETO」。
パートナーの方とのデートに利用したり、大切な友人・知人の方との会食などにもぴったりなレストランです。事前にお店にお願いをしておけば、誕生日や記念日のサプライズ演出なども行なってくれます。
独創的かつアイディアに溢れたそのトータルのパフォーマンス・プレゼンテーションは、実際に自身で体験して初めてその魅力を最大限に感じられるところかと思いますので、この記事をご参考までにご覧いただいた後は、ぜひSECRETOに実際に行ってみてくださいね！
…予約はとっても大変ですが（笑）。
SECRETO公式HP：https://secreto-tokyo.com/
| 店舗名 | SECRETO （セクレト） | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 営業時間 | 19:00（一斉スタート）～22:00 | 価格帯 | 15,000〜19,999円（完全予約制） | ||
| 定休日 | 月曜日・他２日間 | 電話番号 | 03-6265-3664 | ||
| 席数 | 10席（全てカウンター席） | 個室 | 無し | ||
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 | 利用シーン | デート、食事会・飲み会、記念日 | ||
| 背伸び度 | ★★★★ | 予約難易度 | 非常に困難 | ||
| 編集部メモ | 非常に予約を取るのが難しいですが、長い間待ってでも一度は絶対に訪れるべき名店。圧倒的なクオリティの料理とプレゼンテーション、藪中シェフをはじめとしたスタッフの方々の温かなサービス。どれをとっても都内屈指、至極のレストランです。 |
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| 住所 | 東京都新宿区二十騎町2-23 ランピオンイゴー 1F 102 | ||||
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